آیا بیکن برای سلامتی مضر است
بیکن از محصولات گوشتی بسیار محبوب در سراسر جهان است و در دستورهای پخت مختلفی نظیر پیتزا، سالاد، دسر و… استفاده می‌شود. اما گزارش‌های متفاوتی دربارۀ بیکن وجود دارد؛ برخی آن را برای سلامتی مضر، و برخی مصرف آن را بدون مشکل می‌دانند. اما حقیقت چیست؟ در این مطلب به این موضوع می‌پردازیم.
سونیا انجلون، متخصص تغذیه، دربارۀ بیکن می‌گوید: «بیکن عطر و طعم بسیار خوبی دارد؛ اما من هیچ مدرکی دال بر اینکه بیکن برای سلامتی مفید است مشاهده نکرده‌ام.»
بسیاری از مردم تصور می‌کنند که بیـکن –همانند استیک– بُرشی تازه از گوشت است؛ اما اینطور نیست. بیکن محصولی است که بشدت فرآوری می‌شود. این باعث می‌شود تا محصول نهایی از نظر میزان پالایش، بیشتر شبیه به هات‌داگ باشد.
این روش‌های فرآوری معمولا از ترکیب نیتریت و نیترات استفاده می‌کنند. نیتریت نوعی نمک بوده و نیترات ترکیبی است که به طور طبیعی در سبزیجات یافت می‌شود و بعد از جویده شدن، به نیتریت تبدیل می‌گردد. این مواد افزودنی گوشت را حفظ کرده، باکتری‌ها را از بین برده و طعم و رنگ گوشت را افزایش می‌دهند. اما این مواد همچنین می‌توانند باعث آسیب دیدن رگ‌های خونی و افزایش خطر بروز سکته مغزی شوند.
خبر بد برای عاشقان بیکن
بیکن در اکتبر 2015 ضربۀ بدی خورد؛ زمانی که «آژانس بین‌المللی تحقیق بر روی سرطان» –که بخشی از سازمان بهداشت جهانی است– آن را نوعی گوشت فرآوری‌شده نامید و در گروه 1 مواد غذایی سرطان‌زا قرار داد.
این بدین معناست که شواهد و مدارکی وجود دارد که نشان می‌دهد این مواد غذایی می‌توانند منجر به بروز سرطان روده یا معده شوند. همچنین گوشت قرمز که بیـکن به طور معمول از آن تهیه می‌شود، با سرطان‌های پروستات و لوزالمعده پیوند خورده است.
بیکن را با غذاهای سالم ترکیب کنید
برای کاهش اثرات منفی بیکن، پیشنهاد می‌شود که آن را با مواد غذایی سالم مصرف کنید. برخی از این غذاها عبارتند از:
- ویتامین ث: می‌توانید از یک لیوان آب پرتقال یا آب سبزیجات استفاده کنید. همچنین می‌توانید بیـکن را همراه با یک میوۀ کامل نظیر آناناس یا کیوی میل کنید.
- اگر یک ساندویچ بیکن، کاهو و گوجه هوس کردید، گوشت کمتری در آن استفاده کنید. سعی کنید بیشتر از مواد سالمتری مانند آووکادوی تازه یا گوشت بوقلمون بدون‌چربی استفاده کنید.
- اگر بیکن را صبح میل کردید، در طول روز مقدار زیادی از سبزیجات و میوه مصرف کنید.
- هوس‌انگیز‌ترین چیز دربارۀ بیکن، مزۀ آن است. تکه‌های کوچک بیکـن را به‌عنوان چاشنی بر روی سالاد بپاشید تا طعم بگیرد.
- بیکن‌هایی را انتخاب کنید که چربی کمتری داشته و همچنین کمتر پالایش شده باشند. به طور مثال بیـکن کانادایی گزینۀ خوبی است.
غذایی مغذی
گوشت بسیار مغذی است و بیکن نیز از این قاعده مستثنی نیست. 100 گرم از بیکن پخته شده حاوی:
37 گرم پروتئین حیوانی با کیفیت بالا
ویتامین های B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 و B12
فسفر، مقادیر قابل توجهی آهن، منیزیم، روی و پتاسیم است
با این حال ، سعی نمایید در مصرف بیکن زیاده روی نکنید.