قارچ دنبلان یا ترافل چیست و چه فوایدی دارد؟

قارچ دنبلان یا ترافل اخیرا محبوبیت زیادی را در دنیای آشپزی کسب کرده و به یکی از مواد غذایی محبوب در میان آشپزان و عاشقان غذا تبدیل شده است. ترافل را با شکلاتی با همین نام اشتباه نگیرید؛ ترافل در واقع نوعی قارچ است که در نزدیکی ریشه‌های برخی از درختان رشد می‌کند.

قارچ دنبلان انواع مختلفی دارد – مانند ترافل سیاه، ترافل سفید، ترافل تابستانی و ترافل سیر – که هرکدام در طعم، ظاهر و قیمت تفاوت‌هایی دارند.

علاوه بر طعم قوی و عطر تند، قارچ دنبلان بسیار مغذی بوده و با فواید بسیاری برای سلامتی ارتباط داده شده است. در این مقاله به بررسی برخی از فواید قارچ دنبلان برای سلامتی خواهیم پرداخت.

ترافل سرشار از مواد مغذی مهم

قارچ دنبلان ارزش غذایی قابل‌توجهی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم است.

در واقع، این قارچ سرشار از کربوهیدرات، پروتئین و فیبر بوده و حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع است. ترافل همچنین ریزمغذی‌هایی نظیر ویتامین ث، فسفر، سدیم، کلسیم، منیزیم، منگنز و آهن را در خود جای داده است.

همچنین تحقیقات نشان داده‌اند که قارچ دنبلان ممکن است منبع پروتئین کامل باشد و تمام آمینواسیدهای ضروری و مورد نیاز بدن را تامین کند.

فراموش نکنید که ارزش غذایی این قارچ می‌تواند در گونه‌های مختلف متفاوت باشد. به‌طور مثال، مطالعات نشان داده‌اند که ترافل سفید صحرا، در مقایسه با سایر ترافل‌ها (مانند ترافل سیاه صحرا)، پروتئین، چربی و فیبر بیشتری دارد.

سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها

قارچ دنبلان منبع بسیار خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها است؛ ترکیباتی که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک کرده و از بروز آسیب اکسیداتیو در سلول‌ها پیشگیری می‌کنند.

مطالعات نشان داده‌اند که آنتی‌اکسیدان‌ها برای بسیاری از جنبه‌های سلامتی مهم هستند و حتی ممکن است با کاهش خطر بیماری‌های مزمن نظیر سرطان، بیماری قلبی و دیابت در ارتباط باشند.

اگرچه مقادیر دقیق آنتی‌اکسیدان می‌توانند در گونه‌های مختلف متفاوت باشند، اما به‌طور کلی نشان داده شده است که ترافل‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی نظیر ویتامین ث، لیکوپن، گالیک اسید و هوموژنیتزیک اسید هستند.

بدلیل محتوای آنتی‌اکسیدانی ترافل، مطالعات درون‌کشتگاهی نشان داده‌اند که هم قارچ دنبلان سیاه و هم قارچ دنبلان سفید ممکن است به نابود کردن سلول‌های سرطانی و کاهش التهاب کمک کنند.

توجه داشته باشید که در این مطالعه از عصاره‌های ترافل با غلظت بالا استفاده شده است. بنابراین، هنوز مشخص نیست که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ترافل تازه چگونه بر روی سلامتی کلی بدن اثر می‌گذارند.

خواص ضدباکتریایی

علاوه بر ارزش غذایی درجه یک، قارچ دنبلان ممکن است خواص ضدباکتریایی داشته باشد که می‌توانند به کاهش رشد گونه‌های خاصی از باکتری کمک کنند.

یک مطالعه درون‌کشتگاهی نشان داده است که عصاره ترافل صحرایی رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس را تا 66 درصد مهار کرده است. این باکتری می‌تواند باعث بروز طیف وسیعی از بیماری‌ها در انسان‌ها شود.

به‌طور مشابه، یک مطالعه درون‌کشتگاهی دیگر نشان می‌دهد که عصاره ترافل صحرایی رشد باکتری سودوموناس آئروژینوزا را کاهش داده است که این گونه از باکتری معمولا مقاومت بالایی در برابر آنتی‌بیوتیک‌ها دارد.

با این حال، برای اندازه‌گیری اثرات ضدباکتریایی سایر انواع قارچ دنبلان و مقدار مصرف آنها، به تحقیقات بیشتری نیاز است.

علاوه بر این، برای بررسی چگونگی اثرگذاری خواص ترافل بر این عفونت‌های باکتریایی در انسان‌ها، باید مطالعات باکیفیتی تدارک دیده شوند.

از بین بردن سلول‌های سرطان

اگرچه شواهد در این زمینه به مطالعات دورن‌کشتگاهی محدود هستند، اما برخی از پژوهش‌ها نشان می‌دهند که قارچ دنبلان ممکن است خواص ضدسرطانی قدرتمندی داشته باشد.

به‌طور مثال، یک مطالعه درون‌کشتگاهی نشان داده است که ترکیبات استخراج‌شده از انواع مختلف ترافل به مسدود کردن رشد سلول‌های تومور در کبد، روده بزرگ و سینه کمک کرده‌اند.

با این حال، برای ارزیابی چگونگی اثرگذاری قارچ‌های دنبلان بر رشد سرطان در انسان‌ها و مصرف آن به‌صورت خوراکی و نه عصارۀ غلیظ، به مطالعات بیشتری نیاز است.

کمک به کاهش التهاب

التهاب بخشی حیاتی از عملکرد ایمنی بدن است که به دفاع در برابر عفونت و بیماری کمک می‌کند.

با این حال، تصور می‌شود که سطوح پایدار و بالای التهاب در درازمدت، در بروز بیماری مزمن نقش دارد.

برخی از تحقیقات نشان می‌دهند که ترافل‌ها ممکن است به کاهش التهاب کمک کرده و در نتیجه سلامتی کلی و ایمنی بدن را افزایش دهند.

یک مطالعه درون‌کشتگاهی نشان داده است که برخی ترکیبات موجود در گونه‌های سیاه و سفید ترافل می‌توانند فعالیت آنزیم‌های خاصی که در فرآیند التهاب نقش دارند را مسدود کنند.

یک مطالعه درون‌کشتگاهی دیگر یافته است که قارچ‌های دنبلان ممکن است به مبارزه برای جلوگیری از تشکیل رادیکال‌های آزاد کمک کنند که این می‌تواند خطر آسیب سلولی و التهاب را کاهش دهد.

با این حال، درک اینکه چگونه مصرف ترافل در مقادیر معمولی می‌تواند سطوح التهاب در انسان‌ها را تحت تاثیر قرار دهد، به پژوهش‌های بیشتری نیاز دارد.

مصرف قارچ دنبلان آسان است

این قارچ زمانی به‌عنوان یک مادۀ غذایی گران‌قیمت در نظر گرفته می‌شد و تنها در غذاهای لوکس مورد استفاده قرار می‌گرفت. اما امروزه روش‌های فراوانی وجود دارند که می‌توانید از طریق آنها قارچ دنبلان را به رژیم غذایی خود اضافه کرده و در عین حال حساب بانکی‌تان را خالی نکنید.

این قارچ به‌طور گسترده در بازارهای ویژه و فروشگاه‌های آنلاین در دسترس است. ترافل سیاه از رایج‌ترین انواع این قارچ است و نسبت به سایر گونه‌ها – مانند ترافل سفید – بسیار قیمت پایین‌تری دارد.

مقدار کمی از ترافل را به سالاد، سوپ یا غذاهای اصلی اضافه کنید تا طعم و عطر غذایتان بهبود یابد.

همچنین می‌توانید قارچ دنبلان را به سس‌ها، پاستا، ریساتا، گوشت یا غذاهای دریایی اضافه کنید.

کلام آخر

قارچ دنبلان نوعی قارچ خوش‌طعم است که استفاده از آن در غذاهای مختلف رایج می‌باشد.

علاوه بر طعم و عطر خاص، ترافل همچنین بسیار مغذی بوده، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها بوده و همچنین ممکن است حاوی خواص ضدباکتریایی، ضدسرطانی و ضدالتهابی باشد.

با این حال، پژوهش‌های موجود پیرامون این قارچ به مطالعات درون‌کشتگاهی محدود هستند که از عصاره‌های متراکم و غلیظ ترافل استفاده کرده‌اند. بنابراین، هنوز مشخص نیست که این خواص مفید بر روی سلامتی اثری می‌گذارند یا خیر.