مضرات سفیده تخم مرغ

همانطور که میدانید تخم مرغ از دو قسمت تشکیل شده است؛ قسمت زرد رنگ که زرده تخم مرغ و قسمت نیمه شفاف سفید که به عنوان آلبومین شناخته می شود. یکی از مهم ترین فواید این ماده غذایی، همه کاره بودن آن است. می توانید آن را خام، سرخ شده، آب پز شده، خاگینه و یا حتی به صورت کاری تخم مرغ مصرف کنید! اما آیا میدانستید تخم مرغ هم میتواند مضر باشد؟ در ادامه به مضرات سفیده تخم مرغ میپردازیم.

مضرات سفیده تخم مرغ

اکنون نگاهی می اندازیم به برخی از عوارض جالب سفیده تخم مرغ:

خطر بالای بروز سالمونلا (salmonella)

تخم مرغ های خام از جمله آلبومین خام، می توانند توسط باکتری آلوده شوند. سالمونلا یک نوع باکتری است که در روده مرغ ها یافت می شود و می تواند سطح بیرونی و یا درونی تخم مرغ را آلوده کند. به این دلیل است که توصیه می شود آن را خام و یا نیم پز نخورید. برای از بین بردن سالمونلا لازم است زمان پخت تخم مرغ، طولانی و با درجه حرارت بالا باشد.

مانع جذب بیوتین (biotin)

مصرف خام سفیده تخم مرغ باعث کاهش بیوتین می شود. این ویتامین همچنین به عنوان ویتامین H یا ویتامین B7 نیز شناخته می شود. کمبود بیوتین باعث ایجاد بیماری پوستی کلاه گهواره ای (در کودکان تازه متولد شده) و بیماری درماتیت سبورئیک (در بزرگسالان) می شود. عضلات ضعیف و عدم هماهنگی آن ها، درد و گرفتگی عضلات، تشنج و ریزش مو، برخی دیگر از مشکلات سلامتی ناشی از کمبود بیوتین هستند.

حساسیت

آیا می دانید آلرژی یکی از شایع ترین عوارض و مضرات سفیده تخم مرغ است؟ در بسیاری از موارد افرادی که به سفیده تخم مرغ آلرژی دارند به پروتئین آلبومین نیز حساسیت دارند. از علادم آلرژی به آلبومین می توان کهیر، دانه ها و جوش های قرمز، ورم پوست، حالت تهوع، اسهال، استفراغ، خس خس سینه هنگام تنفس، سرفه، عطسه و گرفتگی عضلات را نام برد.

علائم شدیدتر آلرژی به سفیده تخم مرغ می توانند به صورت تنگی نفس، تورم گلو، دهان و راه های هوایی و همچنین افت ناگهانی فشار خون که ممکن است منجر به سرگیجه و از دست دادن هوشیاری شود، رخ دهند. اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، احتمالا به سفیده آن نیز حساسیت دارید. بهتر است قبل از مصرف اطمینان حاصل کنید که به این ماده غذایی حساسیت ندارید و تا زمانی که مطمئن نشده‌اید، از مصرف آن اجتناب کنید.

پروتئین بیش از حد

طبق گفته پزشکان، مصرف بیش از اندازه پروتئین می تواند موجب آسیب کلیوی شود. افرادی که میزان فیلتراسیون گلومرولی (Glomerular filtration rate) (GFR)، که حجم مایعات در حال عبور توسط هر دو کلیه می باشد) پایینی دارند، ممکن است در اثر مصرف این منبع پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا، دچار آسیب های حاد کلیوی شوند.

مقدار مجاز مصرف روزانه پروتئین برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد کلیوی 0.6  تا 0.8 گرم می باشد. با این حال، پزشکان می گویند که 60% پروتئین مصرف شده باید از طریق تخم مرغ باشد، حتی برای افرادی که دارای GFR پایینی هستند. توجه داشته باشید، در صورت داشتن مشکلات کلیوی حاد، حتما با پزشک خود مشورت کنید و قبل از قرار دادن این ماده غذایی در رژیم غذایی‌تان، درباره مزایا و مضرات سفیده تخم مرغ با دکتر صحبت کنید.